ข้าวมันไก่อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนโปรดปรานจนลองทำกินเองแต่ก็มักจะเจอปัญหาหุง
ข้าวไม่อร่อย
เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็น้ำจิ้มไม่แซ่บ วันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ เพียงแค่สูตรเดียวจะ
ช่วยให้คุณทำข้าวมัน
ไก่กินเองที่บ้านได้แบบผ่านฉลุย ที่พ่วงมากับวิธีการปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด แถมยังเคล้ดลับใน
การทำข้าวมันไก่อีก
มากมาย คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าพร้อมแล้วก็ลองมาดูวิธีทำ
ทำข้าวมันไก่สูตรเด็ด
สูตรนี้กันเลย
หมายเหตุ : ข้าวมันไก่ 1 จานให้พลังงานประมาณ 585 กิโลแคลอรี่
ข้าวมันไก่ พร้อมวิธีปรุงน้ำจิ้ม เคล็ดไม่ลับทำเองได้ที่บ้าน ดดย คุณมันแกวกะแห้วหมู
สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
วันนี้ขอเสนอวิธีการทำข้าวมันไก่แบบทำรับประทานกันเองที่บ้านนะ ไม่ยากเกินไป อย่าง
แรก ก็หาซื้อไก่สด
ปริมาณพอเหมาะกับจำนวนคนที่จะทานก่อน แนะนำให้ซื้อไก่แบบหาซื้อได้ง่าย ๆ ก็คือ ไก่เนื้อที่มีขายอยู่ทั่วไป
ที่มีขายอยุ่ทั่วไป ทั้ง
ตามตลาดสดและซุปเปอร์มาเก็ต สมาชิกในบ้านชอบส่วนไหนก็ซื้อมาตามสะดวก ถ้าชอบแบบ
เนื้อแห้ง ๆ ไม่มีมันก็
เลือกหน้าอก ถ้าชอบแบบเหนียวหนึบหน่อยก็เลือกน่องหรือปีก ถ้าชอบนุ่ม ๆ มัน ๆ ก็สะโพก
เป็นต้น เราจะไม่
กล่าวถึงการใช้วัตถุดิบประเภท ไก่บ้าน ไก่ไทย ไก่พันธ์เบตง อะไรทำนองนี้นะคับ เอาแบบง่าย
ๆ ก่อน
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
น้ำสำหรับต้มไก่
เวลาเราต้องการซุปหรือน้ำสต๊อก เรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มเพื่อให้น้ำซุปมี
รสชาติดี น้ำจะ
มีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร็จ น้ำซุปที่ได้ก็จะอร่อย แต่เนื้อไก่จะจืดชืด เพราะความหวานของ
เนื่อไก่ละลายไปอยุ่
กับน้ำซุปหมดแล้ว จนต้องพึ่งน้ำจิ้มรสจัดมาเป็นตัวทำให้อร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความ
หวานจากเนื้อไก่ถูก
ปล่อยออกมา เราก็จะเปลี่ยนเป็นทำให้รสชาติน้ำซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่แทน
ส่วนผสม น้ำต้มไก่
ผักกาดขาว หรือผักหางหงศ์สด 1 หัว(ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
กระเทียม 3-4 หัว(ประมาณ 30 กลีบ)
รากผักชี 5-6 ราก
ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่นบาง) 5-6 แว่น
ขิงทุบ เล็กน้อย
พริกไทย (ทุบหยาบ ๆ) 20-30 เม็ด
เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณเล็กน้อย
ขึ้นอยุ่กับปริมาณ
น้ำ)
น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวมันไก่
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ(ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป) นำขึ้นตั้งไฟแรง
(ไม่ต้องปิดฝา)
ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที
2. พอครบเวลาใส่ไก่จนหมด (ถ้าหม้อใบเล็กเกินจะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้)
พอใส่ไก่ชิ้น
สุดท้ายลงไป ให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง
หมายเหตุ:ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปก็กินไม่ได้(คือ
กระดูกมีเลือด
เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก) ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากใส่
ไก่ลงไป หมั่นตัก
ฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่(ตำแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนุสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ซีก
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี้ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน
บางยี่ห้อก็เค็ม)
จัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะคับ)
ใส่น้ำตาลทราย
ใส่ขิงแก่ตำแหลกและขิงแก่สับละเอียด (ขิงแก่ตำแหลกนี่สำคัญนะครับ ตำให้แหลกเลย นำ
น้ำขิงในครก
ใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่งถึง)
ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนเลยแล้ว
ค่อยเอามาใส่)
ใส่น้ำส้มพริกดอง (ที่เหลือจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้) บีบน้ำ
มะนาวใส่ลงไป
(เพื่อเอากลิ่น)
ซีอิ๊วหวาน(ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร 1 นะ
ครับ พวกง่วนเชียงฝา
สีครีมก็ดี ไม่ควรใช้น้ำตาลโมลาสหรือซีอิ๊วหวานสูตร 5 ได้สีเข้มก็จริง แต่เดี๋ยวจะทำให้เสียรส
เสียกลิ่น)
คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปให้เจือจาง แต่ถ้าเห็นว่าข้นมากเพราะใส่ขิง
มากไปก็เติมน้ำซุปลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ)
หมายเหตุ : ชิมให้ถูกปาก ถ้าอ่อนหวานให้เพิ่มน้ำตาลทราย(ระวังนะ
ครับ ถ้า
คน ๆ น้ำตาลยังไม่ละลายดี ชิมแล้วจะยังไม่ออกหวาน พอละลายแล้วเดี๋ยวหวานเกินไปนะ) ถ้า
อ่อนเปรี้ยวให้เพิ่ม
น้ำส้มพริกปั่นลงไป (ไม่เพิ่มมะนาวนะครับ) ส่วนชอบเผ็ดมากน้อยก็ปรับสัดส่วนของพริกขี้หนู
เสียแต่ทีแรกเลย
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ส่วนผสม ข้าวมัน
ข้าวหอมเก่า (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวหอมเก่าก็จะดี ที่ไม่ใช้ข้าวหอมใหม่ต้นฤดู หรือข้าวนา
ปีเสาไห้ อะไร
ประมาณนี้)
น้ำมันพืช
กระเทียม
ขิงฝานแว่น
เกลือสมุทร 1/2-1 ช้อนชา
น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
น้ำซุป 1 ทัพพี
วิธีทำข้าวมัน
ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้ (อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะ
หุงแล้วค่อยซาว
ข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม
ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด
ช้อนน้ำมันไก่ออกจากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว (เท่าที่จะช้อนออกมาได้ มีน้ำซุปติดมาด้วยก็
ไม่เป็นไร ใช้ตะแก
รงมุ้งแสตนเลสแบบนี้ช้อนน้ำมันออกมาได้ดีทีเดียว)
ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวดและน้ำซุป แล้วผัดให้เข้ากันใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้าวจาก
เดิมที่ใส ๆ เริ่ม
เปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไป
ใส่หม้อหุงข้าว
ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำน้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อยกดปุ่มหุงข้าว
เมื่่อข้าวสุก
อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที
เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุก
กับข้าวให้ทั่ว
(หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุเพราะรสชาติของน้ำต้ม
กับข้าวให้ทั่ว (หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุ)
รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั่นเอง)
เตรียมน็อกไก่ด้วยน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่
ต้มไว้ลงไปในอ่าง
น้ำเย็น (วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่น้ำเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10
นาที
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว ๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่
สะดวก)
พักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลาไม่
แดง ช้ำ กระดำ
กระด่าง หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด)
หมายเหตุ:การน็อกไก่ด้วยน้ำเย็นจะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไม่เละ หนังกรุบ เด้นดึ๋ง และรส
สัมผัสเหมือน ไก่บ้าน
จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำซุปรับประทานคู่
น้ำซุปต้มไก่จะมีรสจัดเกินไปกว่าที่จะนำมาเป็นน้ำซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทันที ต้องเติมน้ำลง
ไปให้รสอ่อน
ลงแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ถึงจะเอามารับประทานคู่กับข้าวมันไก่ได้ (ถ้าน้ำซุปต้มไก่รสอ่อน
พอดี ก็นำมาทานเป็น
น้ำซุปได้เลย แต่ก็แปลว่าไก่เรารสจะจืดไปนิดนะครับ)
เคล็ดลับ : เวลารับประทานไก่ไม่หมดให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ พอจะเอามารับประทาน ก็ควรเอา
ออกมาไว้นอก
ตู้เย็นสัก 30 นาทีเพื่อให้ความเย็นคลายไปตามอุณหภูมิห้อง แล้วรับประทานได้เลย ก็จะยังคง
อร่อยเหมือนเพิ่งทำ
เสร็จ ไม่ต้องเอาไปอุ่นโดยวิธีใด ๆ ไม่ว่านึ่งหรือไมดครเวฟ มิเช่นนั้นความอร่อยของเนื้อไก่จะ
หายไปทันที และกลิ่น
หนังไก่ก็จะไม่หอมเหมือนเดิม
ข้าวมันไก่กับน้ำจิ้มจานนี้น่ากินสุด ๆ วิธีทำอาหารจานนี้ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แบบนี้ลองนำไป
ทำกินกันใน
ครอบครัวดูนะคะ คุ้มเกินคุ้ม !